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菜谱

清汆丸子

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
清汆丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
教您清汆丸子怎么做，如何做清汆丸子才好吃

1. 葱、姜均切末；
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗净一剖为二；
4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。

小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。