菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炸螺块 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 清炸螺块的制作材料： 主料：海螺350克 调料：植物油50克,小麦面粉15克,盐5克,味精2克,料酒5克,椒盐15克,醋5克 清炸螺块的特色： 海螺金黄，肉质鲜嫩清香。 教您清炸螺块怎么做，如何做清炸螺块才好吃 1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液，用水冲净，切小滚刀块，加料酒、盐、味精抓匀稍腌，周身蘸满干面粉。 2.勺中植物油烧热，将螺块置入油中只占两次捞出，盛盘，带花椒盐碟一同上桌。 清炸螺块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |