菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒八带鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 肝调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 炒八带鱼的制作材料： 主料：章鱼250克 辅料：韭菜100克 调料：黄酒3克,盐3克,大葱2克,姜2克,味精1克,猪油（炼制）50克,香油5克 炒八带鱼的特色： 此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。 教您炒八带鱼怎么做，如何做炒八带鱼才好吃 1. 将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去； 2. 八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水； 3. 葱、姜切丝； 4. 把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用； 5. 炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒； 6. 加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。 |