菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒白菜三丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 炒白菜三丝的制作材料： 主料：白菜300克,粉丝150克,胡萝卜100克,香菜100克 调料：大葱10克,姜5克,植物油20克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,花椒3克 炒白菜三丝的特色： 菜品脆嫩软滑，口味鲜咸香浓。 教您炒白菜三丝怎么做，如何做炒白菜三丝才好吃 1.嫩白菜切细丝，粉丝切7厘米长的段，胡萝卜丝用开水焯过；将花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。 2.滑锅内加植物油烧热，即加入葱姜丝烹香，加入白菜丝煸炒，随加盐、味精，加入胡萝卜丝、粉丝继续炒，加入胡椒粉，放香菜段翻炒几下，淋花椒油即成。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |