菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒鸽松 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 炒鸽松的制作材料： 主料：鸽肉250克 辅料：冬笋10克,香菇（鲜）10克,豌豆15克 调料：鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,盐2克,猪油（炼制）40克 炒鸽松的特色： 色泽艳丽，细嫩鲜香。 教您炒鸽松怎么做，如何做炒鸽松才好吃 1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。 2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。 3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。 4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。 炒鸽松的制作要诀：因有滑油过程，需准备猪油约400克。 炒鸽松视频在线观看：免费 |