菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素粽 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 素粽的制作材料： 主料：粽叶４０张,长糯米１.５公斤,花生仁１.５公斤,花生粉适量,素油葱１５０公克,素火腿１条,香菇２０朵。盐１大匙,味素２大匙,胡椒粉少许。 教您素粽怎么做，如何做素粽才好吃 Ａ、长糯米泡水４小时后沥乾，花生仁泡水３小时后沥乾，素火腿切成适当大小的块，香菇以水泡软沥软，粽叶一片一片洗乾净，与粽绳、素油葱、花生粉备用。 Ｂ、花生仁加适量清水放入电锅，炖煮４５分～１小时。 Ｃ、热锅入油后，放入素油葱爆香，再放入香菇、火腿、调味料及１／２碗水炒熟。 Ｄ、另起油锅，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩余的汤汁，扮炒至糯米半熟。 Ｅ、取两片粽叶相叠，并再约１／３处哲成一斗型，再取适量糯米放进斗型。 Ｆ、再放进炒过的料，并再覆盖上糯米。 Ｇ、然后包盖上粽叶，并用粽绳绑好；放入滚水中煮约４５～５０分钟，即可取出食用。 贴士： Ｂ、煮粽子的水要盖过所有粽子，才不会有粽子没煮熟。 Ｃ、素粽搭配花生粉、酱油膏吃，味道更棒。 |