菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香芋春卷 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 香芋春卷的制作材料： 主料：芋头1/4个,春卷皮10张,紫苏叶10枚,香菜少量,圣女果少量。油适量,盐,胡椒适量。酱料：酱油,酸梅酱,糖。 教您香芋春卷怎么做，如何做香芋春卷才好吃 1）芋头去皮，切成粗扁的短条，平铺在盘中淋上少量水，撒上少量盐、胡椒，盖上保鲜膜，入微波炉加热3分钟（用牙签试一下，中间软了即可）； 2）紫苏叶用水漂洗一下，擦干水分，芋条稍冷后包上紫苏叶； 3）春卷皮切成10cm宽、13cm高大小，中间放上2），对折，三面用面糊（小麦粉+水）封口； 4）入油锅炸成金黄色（油锅温度测试可用筷子伸入，四周泛泡即可），装盘后放上香菜、圣女果，添上酱料即可。 贴士： 2）酱料可配其它，如椒盐、辣酱油、醋等。 |