菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白酥里脊 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：溜 白酥里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉250克 辅料：洋葱（白皮）10克,玉兰片10克,豌豆10克,香菇（鲜）5克,小麦面粉10克,鸡蛋清50克 调料：淀粉(玉米)203克,猪油（炼制）75克,盐4克,黄酒2克,花椒1克,味精1克,白砂糖5克,大葱3克,姜3克 教您白酥里脊怎么做，如何做白酥里脊才好吃 1. 葱、姜去皮切细末备用； 2. 将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）； 3. 花椒放碗内泡出花椒水待用； 4. 把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼； 5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀； 6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内； 7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片； 8. 勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖； 9. 烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。 白酥里脊的制作要诀：备猪油750克，实耗约75克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |