菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾皮豆腐炒蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：生炒 虾皮豆腐炒蛋的制作材料： 主料：虾皮100克,豆腐(北)100克 辅料：鸡蛋200克 调料：大葱50克,植物油20克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克 虾皮豆腐炒蛋的特色： 色金黄，味鲜香，质软嫩，虾皮鲜味浓郁。 教您虾皮豆腐炒蛋怎么做，如何做虾皮豆腐炒蛋才好吃 1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中； 2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。 3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |