菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双参羊肉锅 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 双参羊肉锅的制作材料： 主料：羊肉(瘦)750克,山药250克,胡萝卜200克,人参15克 辅料：香菜20克 调料：大葱10克,姜5克,植物油20克,料酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克 双参羊肉锅的特色： 原汁原味，肉香汤鲜，羊肉，双参软烂，口味香浓鲜咸。 教您双参羊肉锅怎么做，如何做双参羊肉锅才好吃 1、羊肉剁2厘米见方的块，放入沸水中冒去血沫； 2、用清水冲洗干净，放汤锅中加葱、姜块、盐等调料，用慢火炖至肉软汤浓； 3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块，加羊汤、盐等入笼蒸； 4、锅中取带汤羊肉，加双参，一起烧开； 5、加味精、胡椒粉等调味，置入酒精锅中，撒上香菜末，淋香油，上面摆放二支人参点缀，加盖上桌。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英， 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |