菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 咸蛋蒸肉饼 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 咸蛋蒸肉饼的制作材料： 主料：猪肉300克,胡椒面3克,咸蛋2个 辅料：花生油25克 调料：浅色酱油25克,干淀粉25克,味精2克 咸蛋蒸肉饼的特色： 鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 教您咸蛋蒸肉饼怎么做，如何做咸蛋蒸肉饼才好吃 (1) 将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。 (2) 把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意： 猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润。 |