菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糯米四色烧卖 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 糯米四色烧卖的制作材料： 主料：面粉250g,沸水120ml,猪肉馅200g,大葱花1汤匙（15g）,姜末1茶匙（5g）,生抽1汤匙（15ml）,淀粉1汤匙（15ml）,料酒1汤匙（15ml）,盐1茶匙（5g）,黄椒1个,红椒1个,青椒1个,干香菇6朵,油1汤匙（15ml） 糯米四色烧卖的特色： 鲜艳丰富，以饺子演变而来的四喜烧麦，用各种颜色的蔬菜制作，营养多多，热量少少。 教您糯米四色烧卖怎么做，如何做糯米四色烧卖才好吃 准备时间：40分钟 烹饪时间：10分钟 1. 在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。 2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。 3. 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。 4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。 5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。 提示：1. 还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。 2. 这个点心还可以做成大白菜包糯米饭，用开水烫熟白菜叶，挤出水份，包糯米饭，这是一道很漂亮的点心。 |