菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炒六味豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 更年期食谱 口味：怪味 工艺：熟炒 炒六味豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克 辅料：猪肉(肥瘦)100克,青蒜50克 调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,蒜蓉辣酱10克,植物油15克,盐3克,酱油5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,醋5克,辣椒油5克,淀粉(豌豆)5克,姜5克 炒六味豆腐的特色： 豆腐红亮滑嫩，味咸鲜香辣甜酸六味，故称六味豆腐。 教您炒六味豆腐怎么做，如何做炒六味豆腐才好吃 1. 嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水； 2. 再放油中煸炒至微黄； 3. 滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散； 4. 加入蒜蓉辣酱炒； 5. 加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味； 6. 撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。 |