菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖什锦 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 炖什锦的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)75克,土豆（黄皮）75克,茄子,75克,胡萝卜75克,番茄75克,青椒50克,黄瓜75克 调料：料酒10克,酱油15克,花椒2克,八角5克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）40克 炖什锦的特色： 软烂咸鲜，浓香味美，经济实惠，营养丰富。 教您炖什锦怎么做，如何做炖什锦才好吃 1. 先将猪肉红烧备用； 2. 将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块； 3. 青椒洗净切片； 4. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用； 5. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开； 6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖； 7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |