菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 羊肝胡萝卜粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 肝调养食谱 气血双补食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 羊肝胡萝卜粥的制作材料： 主料：稻米100克 辅料：羊肝100克,胡萝卜100克 调料：大蒜（白皮）10克,植物油50克,黄酒10克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克 羊肝胡萝卜粥的特色： 咸鲜适口。 教您羊肝胡萝卜粥怎么做，如何做羊肝胡萝卜粥才好吃 1. 羊肝和胡萝卜洗净都切成5毫米见方的小丁； 2. 肝丁用黄酒、姜汁渍10分钟； 3. 用热油爆香蒜茸后，倒入肝丁，略炒盛起； 4. 大米熬成粥后加入胡萝卜丁，焖15～20分钟； 5. 再加入肝丁，并下精盐、味精和葱花调味即成。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |