菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油焖笋菇 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：咸甜味 工艺：焖 油焖笋菇的制作材料： 主料：冬笋300克,香菇（鲜）200克 调料：植物油20克,花椒3克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克 油焖笋菇的特色： 冬笋爽脆，香菇软绵，黄黑相间，色泽光亮，味咸鲜香甜。 教您油焖笋菇怎么做，如何做油焖笋菇才好吃 1. 冬笋切长片； 2. 水发香菇切去蒂，用沸水焯出； 3. 将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用； 4. 锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味； 5. 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味； 6. 最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。 |