菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 滑炒鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 家常菜谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：滑炒 滑炒鱼丝的制作材料： 主料：鲆250克 辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克 调料：盐2克,胡麻油5克,味精2克,料酒5克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,植物油70克 滑炒鱼丝的特色： 鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。 教您滑炒鱼丝怎么做，如何做滑炒鱼丝才好吃 1. 鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝； 2. 放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用； 3. 冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过； 4. 勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下； 5. 加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。 |