菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧花蛤 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 烧花蛤的制作材料： 主料：蛤蜊300克 辅料：鸡蛋黄75克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克 调料：大葱5克,姜汁3克,盐5克,花生油50克,味精2克,香油4克 烧花蛤的特色： 色泽金黄，味道香美，鲜嫩中略带韧性。 教您烧花蛤怎么做，如何做烧花蛤才好吃 1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊； 2. 鲜花蛤（蛤蜊）500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克； 3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀； 4. 勺内放油烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可； 5. 外带花椒盐上桌。 烧花蛤的制作要诀：1. 生花蛤煮熟后，应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗，滤净杂质。入油内炸时，油温不宜太高，以保持其鲜嫩特点； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油750克。 小帖士-食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |