菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 上汤双色墨鱼丸 |
| 做法 | 菜系及功效：美味粥汤 上汤双色墨鱼丸的制作材料： 主料：墨斗鱼 胡萝卜,菠菜,香菜,鸡蛋 葱,姜,胡椒粉,盐,鸡精,料酒,淀粉,香油 上汤双色墨鱼丸的特色： 色泽艳丽，口感细嫩，清香适口。 教您上汤双色墨鱼丸怎么做，如何做上汤双色墨鱼丸才好吃 1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段； 2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥； 3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥； 4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可。 |