菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎鲫鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：微辣 工艺：煎 煎鲫鱼的制作材料： 主料：鲫鱼1000克 调料：姜15克,大葱15克,辣椒(红,尖,干)25克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,料酒25克,醋15克,胡椒粉2克,植物油50克 煎鲫鱼的特色： 香酥适口，鲜香微甜。 教您煎鲫鱼怎么做，如何做煎鲫鱼才好吃 1. 鲫鱼去内脏洗净； 2. 鲫鱼开背改刀； 3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝； 4. 将鲫鱼入油锅炸香； 5. 锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香； 6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。 煎鲫鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |