菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱肉枫叶包 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 酱肉枫叶包的制作材料： 主料：小麦面粉500克 辅料：酵母5克,泡打粉15克,猪肋条肉（五花肉）400克 调料：白砂糖3克,味精2克,盐8克,酱油15克,甜面酱25克,胡椒粉2克,料酒15克,小葱10克 教您酱肉枫叶包怎么做，如何做酱肉枫叶包才好吃 1. 将五花肉剁碎，加入白糖、猪油、味精、盐、酱油、甜面酱、胡椒粉、料酒、小葱拌匀（顺一个方向）； 2. 面粉过筛后放在案板上，撒上干酵母、泡打粉和匀； 3. 然后刨个坑状，坑内放入白糖、猪油、清水和匀，揉成面团； 4. 用压面机压几遍，然后出条下节子； 5. 中间包入酱肉，做成枫树叶子形状； 6. 将枫树子叶生坯放入笼内，面上撒上少许清水，饧发1～2小时，等起发后，用旺火蒸熟即可。 酱肉枫叶包的制作要诀：1. 蒸制出的枫叶包，有时有很大裂纹，心馅渗透出油来； 2. 原因是叶子花纹的收口处没有捏紧； 3. 包子起发后蒸制时，由于面性的膨胀，使没捏紧的口子张开，造成心馅外露的现象，所以一定要捏紧收口处。 小帖士-健康提示： 酱肉枫叶包是油、糖、蛋白质较为丰富的风味食品。 |