菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜活鲮鱼茸粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 便秘食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：清香味 工艺：煮 鲜活鲮鱼茸粥的制作材料： 主料：稻米250克,鲮鱼500克,生菜（团叶）500克,圆白菜500克 辅料：猪肉(瘦)250克,草菇50克 调料：盐15克,猪油（炼制）50克,姜5克,黄酒15克,香菜5克,大葱10克,胡椒粉1克,酱油10克,香油2克 鲜活鲮鱼茸粥的特色： 清香爽口，色泽诱人。 教您鲜活鲮鱼茸粥怎么做，如何做鲜活鲮鱼茸粥才好吃 1. 洗净白米，用少许酱油、盐拌匀； 2. 锅内加水烧沸时，下米先煮粥； 3. 瘦猪肉洗净加盐稍腌，粥滚后放进粥中； 4. 鲮鱼洗净，把鱼头、鱼肚及脊骨下油锅煎香，加水熬汁倒入粥中； 5. 把鱼背肉切成薄片，用姜汁、酱油、香油、胡椒粉、酒拌匀稍腌一下，放入粥内搅匀稍煮； 6. 干草菇洗净浸透； 7. 把草菇连浸汁（细纱布滤清）放入粥内； 8. 猪肉熬烂后捞起，撕成细肉丝，放回粥内； 9. 生菜洗净切成细丝，用少许盐稍腌，使生菜变软，沥去水分，放入碗中； 10. 用熟油淋一下，和姜丝一起放入粥内，待滚沸起锅即成； 11. 食用时加香菜、葱花，撒上胡椒粉和大头菜粒。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |