菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄花鱼茸粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 黄花鱼茸粥的制作材料： 主料：稻米300克,大黄鱼1250克 调料：姜3克,香菜5克,大葱5克,猪油（炼制）50克,盐5克,酱油5克 黄花鱼茸粥的特色： 肉嫩味香。 教您黄花鱼茸粥怎么做，如何做黄花鱼茸粥才好吃 1. 米洗净，用盐腌拌，锅内加水烧滚后下米先煮粥； 2. 黄花鱼去鳞和内脏洗净，用盐腌拌，放在热油锅内煎至两面焦黄； 3. 加入1汤碗清水，把鱼熬熟后起锅，拆肉，把鱼骨放加入鱼汤内继续熬； 4. 熬好鱼汤去掉鱼骨，把鱼汤倒入粥内同煮； 5. 鱼茸用熟油、酱油拌匀； 6. 粥煮好后调味，下鱼茸，待粥再滚起即成； 7. 食用时可加姜丝、香菜末和葱粒。 小帖士-食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 |