菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 泰式酸辣牛仔粉 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸辣味 工艺：煮 泰式酸辣牛仔粉的制作材料： 主料：牛排200克,籼米粉（排米粉）200克 辅料：芋头30克,柠檬50克,香菜15克 调料：姜10克,大葱15克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,辣椒粉5克,辣椒油5克,白砂糖5克,鸡粉10克 教您泰式酸辣牛仔粉怎么做，如何做泰式酸辣牛仔粉才好吃 1.将红烧汤头加入材料（南姜、芋干、大葱、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油），用中火炖煮约10分钟，即可成为酸辣汤头。 泰式酸辣牛仔粉的制作要诀：红烧汤头制作: 材料： 1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克 卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克 调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克 做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |