菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 牡丹鲜虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 牡丹鲜虾仁的制作材料： 主料：虾仁150克,蟹肉150克 辅料：银耳(干)40克 调料：味精15克,盐10克,香油5克,猪油（炼制）30克,黄酒8克,淀粉(玉米)4克 教您牡丹鲜虾仁怎么做，如何做牡丹鲜虾仁才好吃 1. 将蟹放在碗内，用开水烫至八成熟； 2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）； 3. 虾仁腌半小时后捞出待用； 4. 将高汤23克、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 5. 用中火将炒锅内油烧热，烹入黄酒，加二汤30克、精盐，放入银耳煨1分钟，倒出水分； 6. 将炒锅内油烧热烹入黄酒，加上汤、味精，放入银耳，用湿淀粉勾芡； 7. 将炒锅油烧热，将虾仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊篱中沥油； 8. 将炒锅油烧热，放入虾仁、蟹，倒入芡汁，加猪油炒匀上碟，周围用银耳伴边即成。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 免费 |