菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪菜肉丝面 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 雪菜肉丝面的制作材料： 主料：面条(标准粉)200克 辅料：猪肉(瘦)100克,腌雪里蕻50克,小白菜30克 调料：胡椒粉1克,盐3克,香油2克,大葱15克,鸡粉2克 教您雪菜肉丝面怎么做，如何做雪菜肉丝面才好吃 1. 将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用； 2. 将小白菜摘洗干净； 3. 炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用； 4. 炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味； 5. 再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛碗内待用； 6. 面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。 雪菜肉丝面的制作要诀：1. 如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面； 2. 鲜嫩蔬菜都代替小白菜； 3. 用袋装雪菜制作更加方便迅速。 |