菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 吉利堂锅贴 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 吉利堂锅贴的制作材料： 主料：小麦面粉500克,鸡胸脯肉100克,虾仁100克,草鱼100克 辅料：韭菜80克 调料：料酒15克,盐4克,味精1克,五香粉1克,香油20克 吉利堂锅贴的特色： 皮脆馅嫩，清鲜味美，咸鲜爽口，营养丰富。 教您吉利堂锅贴怎么做，如何做吉利堂锅贴才好吃 1. 将面用温水和成面团； 2. 将鱼肉、鸡脯肉、鲜虾仁剁成馅； 3. 将韭菜切碎成米粒状； 4. 将馅内加入料酒及鸡汤、精盐、味精、五香粉、芝麻油拌匀； 5. 将韭菜拌入馅中； 6. 将面团揪成均匀的面剂擀成圆片，包入馅； 7. 中间一捏，摆入锅内，加油，用小火盖上盖，煎药熟即成。 吉利堂锅贴的制作要诀：1. 三鲜(鱼肉、鸡肉、虾)中除虾必备外； 2. 可换成猪肉、海参、鸡蛋等，但韭菜不可省略； 3. 包时只中间摆上，两边留口儿； 4. 煎时可在锅内淋点水，水耗干锅贴就熟了，但底部必须煎脆。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |