菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 薄皮虾饺 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 薄皮虾饺的制作材料： 主料：淀粉(豌豆)50克,小麦面粉150克,虾仁100克 辅料：油菜心50克,肥膘肉20克,竹笋50克 调料：白砂糖10克,猪油（炼制）10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克 薄皮虾饺的特色： 晶莹透明,鲜甜适口,虾鲜味浓郁. 教您薄皮虾饺怎么做，如何做薄皮虾饺才好吃 1. 锅内加清水烧开后离火； 2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟； 3. 取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团； 4. 虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁； 5. 肥肉丁用开水烫至将熟； 6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀； 7. 加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会； 8. 水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯； 9. 上笼，用旺火蒸熟即成。 薄皮虾饺的制作要诀：蒸时要用旺火,嫩熟便可. 小帖士-健康提示： 油菜含有丰富的维生素C,维生素K,胡萝卜素,钙和铁,具有消肿散血,清热解毒的作用,虾仁含钙多,有补肾,壮阳等功效,油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质. 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |