菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胶东全功夫 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 胶东全功夫的制作材料： 主料：鸡肫100克,海螺100克,墨鱼100克,猪肚100克,鲍鱼100克,猪腰子100克 辅料：白果（干）50克,荸荠50克 调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,胡麻油10克 胶东全功夫的特色： 红黄白褐四色醒目，质脆嫩异常，味鲜咸香爽。 教您胶东全功夫怎么做，如何做胶东全功夫才好吃 1.鸡胗去筋皮，海螺去壳洗净，墨鱼处理干净，猪肚去脂，鲍鱼肉去壳洗净，猪腰子去臊筋，均洗净。 2.将以上五种原料分别剞十字花刀，切2厘米见方块；白果、荸荠开水焯出。 3.小碗内加高汤、盐、味精、水淀粉兑成汁备用。 4.勺中加植物油烧热，放入五种原料，促至八成熟（花刀激开）；勺中留底油，加葱姜蒜烹出香味，烹入料酒，倒入兑成的汁，加入五种原料，颠翻出勺，烹入醋，淋花椒油盛盘即成。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。 |