菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三鲜炒饭 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 营养不良食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 三鲜炒饭的制作材料： 主料：米饭(蒸)200克 辅料：虾仁75克,海参（水浸）50克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清20克 调料：料酒10克,盐3克,大葱10克,姜10克,植物油50克 三鲜炒饭的特色： 软嫩滑香，咸鲜味美。 教您三鲜炒饭怎么做，如何做三鲜炒饭才好吃 1. 鸡脯肉、海参切丁； 2. 虾仁、鸡肉丁用蛋清、淀粉、料酒拌匀上浆； 3. 勺内加油下入虾仁、鸡肉丁滑透至透； 4. 下放焯过的海参及葱（切末）、姜（切末）炒开； 5. 加入鲜鸡汤，下入挑散的米饭及精盐炒匀； 6. 炒透出勺装盘即成。 小帖士-食物相克： 米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |