菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茭白炒虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 孕妇菜谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 茭白炒虾仁的制作材料： 主料：海虾300克,茭白250克 辅料：豌豆30克 调料：鸡蛋清40克,大葱15克,姜15克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克 茭白炒虾仁的特色： 虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。 教您茭白炒虾仁怎么做，如何做茭白炒虾仁才好吃 1. 将虾去皮、头和尾，抹刀片成片； 2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆； 3. 茭白去皮，一片两半，斜刀切片； 4. 热锅中加植物油烧温，加入虾仁划散取出； 5. 锅内留底油烧热，加入葱姜末煸炒出香味； 6. 再加入茭白煸炒； 7. 随即烹高汤20克，加调味品入味，加虾仁、青豌豆翻炒几下，淋明油出勺。 小帖士-食物相克： 海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |