菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪菜牛肉粥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：煮 雪菜牛肉粥的制作材料： 主料：粳米100克,牛肉（瘦）150克 辅料：芥菜50克,糯米粉40克,腐竹20克,干贝15克,花生仁（炸）15克,圆白菜30克,淀粉(玉米)10克 调料：色拉油3克,盐3克,白砂糖5克,生抽2克 教您雪菜牛肉粥怎么做，如何做雪菜牛肉粥才好吃 1. 粳米洗净，浸泡半小时后沥干水分； 2. 加入色拉油和适量盐拌匀，待米粒发涨并呈乳白色时，用汤匙压碎； 3. 牛肉洗净，切细，加入淀粉、白糖、盐、生抽拌匀； 4. 瑶柱洗净，浸透； 5. 米粉用油炸熟；雪菜用盐挤过，冲洗后切细； 6. 腐竹洗净，剪碎； 7. 锅内加入适量冷水，先放入腐竹和瑶柱煲半小时； 8. 然后加入粳米，用旺火煲20分钟，搅拌几下； 9. 改用小火熬煮成粥； 10. 熄火稍焖片刻，然后再煮滚； 11. 下雪菜、牛肉和大头菜搅匀，待牛肉煮熟即离火； 12. 以炸花生仁和炸米粉伴食。 小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |