菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 雪花三角酥 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：炸 雪花三角酥的制作材料： 主料：小麦面粉400克,鸡蛋300克 调料：白砂糖150克,色拉油150克 教您雪花三角酥怎么做，如何做雪花三角酥才好吃 1. 将鸡蛋、白糖、香兰素放入蛋糕桶内搅打起泡，再加入面粉和匀； 2. 再倒入垫上刷了油的烤盘，刮平； 3. 放入炉内烤至成熟后取出，待冷却后切成三角形； 4. 将鸡蛋去壳搅打成蛋浆，把三角糕放入蛋浆内滚一圈，取出后放入油锅内炸至金黄； 5. 捞出沥油装盘，撒上糖粉即成。 雪花三角酥的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约油500克，香兰素适量； 2. 本品如果选用糖粉，口感更好； 3. 成品炸好后，撒上糖粉时很容易化。 4. 看上去不美观，因为油没有沥干，撒上糖粉后，马上就被油吸干了； 5. 同时炸好的三角酥一定要冷了才能撒上糖粉，如温度过高，糖粉撒上后也会溶化，影响成品外观， 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |