菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 熊猫酥点 |
| 做法 | 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 口味：甜味 工艺：烤 熊猫酥点的制作材料： 主料：小麦面粉1000克 辅料：芝麻10克,核桃50克,梅子20克 调料：猪油（炼制）50克 熊猫酥点的特色： 形态逼真，甜酥爽口。 教您熊猫酥点怎么做，如何做熊猫酥点才好吃 1. 假山：选好核桃仁，熬出糖稀； 2. 青梅切末； 3. 核桃仁用糖稀一块粘连，放入大盘并撒上青梅末； 4. 熊猫：将酥面揉搓透，皮面揉搓滋润成大片折叠两次后揪成面挤，包入枣泥馅，并捏成熊猫状； 5. 点缀黑芝麻，最后放进180℃烤箱内，烤制约28分钟即成。 熊猫酥点的制作要诀：1. 枣泥制作方法：取大枣适量，加水煮熟，捣成泥，过筛，即可得枣泥。 2. 酥面：面粉500克，猪油350克，制成酥面； 3. 皮面：面粉500克，猪油150克，制成皮面； 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 |