菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山药炖猪小肚 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：清炖 山药炖猪小肚的制作材料： 主料：猪肚200克,山药100克 辅料：枣（干）10克 调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角3克,盐3克,味精2克,香菜10克 山药炖猪小肚的特色： 咸香可口，营养丰富。 教您山药炖猪小肚怎么做，如何做山药炖猪小肚才好吃 1. 山药洗净切成块或条。 2. 猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。 3. 锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。 小帖士-健康提示： 此菜对再生障碍性贫血患者有一定食疗作用。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |