菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖牛筋土豆小萝卜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 炖牛筋土豆小萝卜的制作材料： 主料：牛蹄筋300克 辅料：土豆（黄皮）200克,水萝卜50克 调料：大葱10克,姜10克,盐3克,味精8克,花椒3克,酱油6克,八角2克,辣椒(红,尖,干)10克,猪油（炼制）25克 教您炖牛筋土豆小萝卜怎么做，如何做炖牛筋土豆小萝卜才好吃 1. 用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）备用； 2. 土豆切成大方块； 3. 葱切段、姜切片； 4. 干椒切成细丝。 5. 将锅内放猪油烧热，用葱段、姜片爆锅炒出香味，添入高汤750克，加入酱油、花椒、大料（八角）、干红辣椒丝，放入熟牛筋块、土豆块，加入精盐、炖至土豆块酥烂； 6. 最后放入小水萝卜炖3分钟，加入味精即可出锅。 小帖士-食物相克： 水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 |