菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炒河虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 清炒河虾仁的制作材料： 主料：河虾600克,豆苗150克,葱2根,姜2片。 调料： 1,鸡蛋清半个,盐1/4茶匙,淀粉1茶匙； 2,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙； 3,料酒,盐各少许。 教您清炒河虾仁怎么做，如何做清炒河虾仁才好吃 1、河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。 2、锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。 3、豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。
1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。 2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。 |