菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 软炸鸭肫 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：软炸 软炸鸭肫的制作材料： 主料：鸭肫500克 辅料：小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克 调料：黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克 软炸鸭肫的特色： 外香软，里鲜嫩。 教您软炸鸭肫怎么做，如何做软炸鸭肫才好吃 1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起； 2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味； 3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊； 4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用； 5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻； 6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。 软炸鸭肫的制作要诀：1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |