菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酱渍鳎目鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：酱香味 工艺：酱烧 酱渍鳎目鱼的制作材料： 主料：鳎目鱼500克 辅料：淀粉(蚕豆)5克,猪肉(肥瘦)50克,香菇（干）13克 调料：花生油50克,黄酒15克,甜面酱25克,葱油50克,醋15克,大蒜（白皮）8克,酱油50克,大葱8克 酱渍鳎目鱼的特色： 成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。 教您酱渍鳎目鱼怎么做，如何做酱渍鳎目鱼才好吃 1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味； 2. 水发香菇切丝； 3. 葱、姜、蒜均切成末，备用； 4. 肥瘦肉洗净，切成丝； 5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出； 6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖； 7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内； 8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。 酱渍鳎目鱼的制作要诀：鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |