菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 家常鸡腿豆腐 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 家常鸡腿豆腐的制作材料： 主料：鸡腿 辅料：豆腐,芽菜,花生碎,香菜末,葱,姜,蒜 调料：盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,豆瓣酱,水淀粉,香油 家常鸡腿豆腐的特色： 鸡肉鲜香，豆腐滑嫩，麻辣爽口，酱香浓郁。 教您家常鸡腿豆腐怎么做，如何做家常鸡腿豆腐才好吃 1、将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用； 2、坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出，锅中留少许油，至4成热时下豆瓣酱炒香上色，倒适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐烧入味，再将鸡肉放入，水淀粉勾芡，出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。免费 |