菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 飘香四季豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 飘香四季豆的制作材料： 主料：四季豆 辅料：咸鸭蛋黄,芽菜,红椒粒 调料：盐,料酒,胡椒粉,鸡精,高汤,白酱油,白糖,葱,姜,蒜,香油,食用油 飘香四季豆的特色： 四色搭配，家常味浓。 教您飘香四季豆怎么做，如何做飘香四季豆才好吃 1、将四季豆洗干净，用冷水泡半小时，芽菜洗干净切成末，鸭蛋黄切成粒，葱、姜、蒜洗净切成末； 2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入四季豆炒软倒入盘中待用； 3、坐锅点火放入油，油热放入鸭蛋黄粒炒散，倒入芽菜末、适量高汤、料酒炒出香味，加入四季豆、红椒粒、胡椒粉、白糖、鸡精，待汁浓时，淋入香油出锅即可。 贴士：扁豆含毒蛋白，凝集素，以及能引起溶血症的皂素。烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。 |