菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡腿菇炒鲜鱿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 鸡腿菇炒鲜鱿的制作材料： 主料：鸡腿菇,鲜鱿鱼 辅料：青红椒,豆芽菜 调料：盐,白糖,胡椒粉,料酒,蚝油,葱,姜,蒜 鸡腿菇炒鲜鱿的特色： 爽嫩香滑，清香适人。 教您鸡腿菇炒鲜鱿怎么做，如何做鸡腿菇炒鲜鱿才好吃 1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分； 2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。 |