菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炖小牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 炖小牛肉的制作材料： 主料：２．５斤去骨的牛肩肉,１杯鲜乳酪 ,６个鸡蛋,３个大洋葱,３个柠檬,２勺面粉 ,５０克黄油,４个酸橙 ,３杯干白葡萄酒,食盐,胡椒粉 教您炖小牛肉怎么做，如何做炖小牛肉才好吃 １、剥好并剁碎洋葱。把小牛肉切成２英寸的小方块。磨好两个柠檬然后把四个酸橙剥好并把它们弄成小块。 ２、把黄油倒入焙盘并加入盐和胡椒粉。 ３、加入小牛肉，撒上面粉搅拌并烹饪１－２分钟。 ４、压挤柠檬和酸橙并把果汁倒入焙盘。倒入白葡萄酒高于牛肉。用低火烹饪大约３０分钟。 ５、打好鸡蛋。加入胡椒粉、食盐和奶酪。把它们合。 ６、加入混合物到小牛肉里。当沸腾时就拿下。 |