菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 支竹粉丝鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 支竹粉丝鱼的制作材料： 主料：大鱼腩500克,支竹250克,粉丝150克；葱,姜,蒜各少许；盐,糖少许。 支竹粉丝鱼的特色： 由于加入了胡椒粉，非常可口，又不觉得辣，支竹和粉丝的搭配，加上煎香了的鱼腩，味道很相配。 教您支竹粉丝鱼怎么做，如何做支竹粉丝鱼才好吃 1、将支竹、粉丝洗干净，支竹切段，用水浸泡。 2、把鱼洗干净，用盐腌制大概15分钟，晾干。 3、用油起锅，慢火将鱼煎至金黄。 4、捞起鱼备用。将支竹过油锅，捞起后，用油、姜片、蒜片起锅，将鱼和支竹放入锅，然后加水，直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油，盖上锅盖，焖煮10分钟。 5、打开盖子，加入少许胡椒粉，待支竹软身后，加入粉丝，焖约5分钟。 6、用酱油、糖、味精勾芡，备用。 7、捞起鱼后，再煮5分钟，加入油，葱，然后打芡，即可。 贴士： 一定要控制好时间和火候，因为支竹和粉丝都是很容易发胀和煮烂的；粉丝加入后不久，就可以准备上碟；水要适时地加，以防蒸干。另外可根据个人口味，尝试加入柱候酱或豆瓣酱等酱料配合。 |