菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 油焖茭白 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 油焖茭白的制作材料： 主料：净茭白300克,植物油500克(实耗50克),酱油15克,精盐2克,白糖10克,味精2克,香油10克。 油焖茭白的特色： 色泽明亮，味鲜汁浓可口。 教您油焖茭白怎么做，如何做油焖茭白才好吃 1.将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。 2.将炒锅放旺火上，加入植物油500克，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出控去油。 3.再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一、二分钟，淋上香油即可出锅。 |