菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 四季豆血鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 四季豆血鸭的制作材料： 主料：鸭肉,鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来),蒜,姜,青辣椒或红辣椒,盐,味精,四季豆或花生也行。 教您四季豆血鸭怎么做，如何做四季豆血鸭才好吃 1.鸭肉洗净，切块。 2.鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟。 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。 4、再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐。 5、出锅前把鸭血放入锅中一起炒，再放些少许酒也很香的。 |