菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆腐扒茄 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 豆腐扒茄的制作材料： 主料：茄子３条,豆腐１块,素肉酱５０公克。盐１／匙,糖１匙,豆瓣酱２匙,酒１匙,味素１匙,酱油１匙,香油少许。 教您豆腐扒茄怎么做，如何做豆腐扒茄才好吃 Ａ、茄子洗净、切块，豆腐切块备用。 Ｂ、茄子放入油锅炸过。 Ｃ、热锅入油，放入茄子、素肉酱、调味料略炒。 Ｄ、再放下豆腐、素高汤半碗，烧煮至汤汁块收乾，勾芡，淋入香油即可。 贴士：茄子先过油，颜色才鲜丽且不易炒烂。 |