菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌龙戏凤巢 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱 口味：本味咸鲜 工艺：其他 乌龙戏凤巢的制作材料： 主料：海参（水浸）500克,鸡胸脯肉300克,粉丝75克 调料：鸡蛋清80克,植物油80克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒10克,葱油5克,大葱5克,姜5克 乌龙戏凤巢的特色： 鸡丝嫩滑，海参丝软糯鲜香，菜的汤汁浸着粉丝“凤巢”，香脆爽口。 教您乌龙戏凤巢怎么做，如何做乌龙戏凤巢才好吃 1.水发海参切0.5厘米粗的条，放开水中焯去腥味。 2.鸡脯肉切细丝，清水浸一小时，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻，放温油中滑出。 3.勺中另植物油少许，加葱姜丝烹出香味，加少许高汤、盐、味精，放入鸡丝略炒，盛盘内。 4.龙口粉丝先圈成圆形，放温油中炸成凤巢，围在鸡丝周围，再将海参用葱油等烧出，勾亮芡，淋明油，浇在鸡丝上即成。 乌龙戏凤巢的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 |