菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌墨鱼丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 脾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱 口味：糊辣味 工艺：拌 凉拌墨鱼丝的制作材料： 主料：墨鱼500克 辅料：柿子椒60克,青椒60克 调料：香油6克,酱油6克,料酒3克,盐3克,白砂糖3克,味精1克,小葱6克,姜5克 凉拌墨鱼丝的特色： 肉质鲜美，爽嫩可口。 教您凉拌墨鱼丝怎么做，如何做凉拌墨鱼丝才好吃 1.将墨鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净； 2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用； 3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨鱼捞出、沥水、晾凉； 4.将晾凉的墨鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌 10 分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。 凉拌墨鱼丝的制作要诀：水煮墨鱼时速度要快，以免肉质变硬。 小帖士-食物相克： 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 |