菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 双椒拌螺丁 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：香辣 工艺：拌 双椒拌螺丁的制作材料： 主料：海螺1000克 辅料：辣椒(红,尖)75克,辣椒(青,尖)75克 调料：酱油20克,盐5克,味精2克,醋2克,香油5克,白砂糖5克 双椒拌螺丁的特色： 螺丁鲜嫩，双椒清脆，色白中有红绿相伴，味咸鲜香酸辣略甜。 教您双椒拌螺丁怎么做，如何做双椒拌螺丁才好吃 1.海螺洗净，放开水中煮熟，取出肉，用原汤洗净，切成1厘米见方的丁；青、红椒洗净，去种去蒂，切0.6厘米见方的丁。 2.盐、味精、醋、酱油、香油、白糖少许调匀成汁，倒在海螺双椒上拌匀即成。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 |